Un livre

La Gaufre vagabonde

de Jacques Darras

Editions Cours toujours

Les chemins de la gaufre ne sont pas impénétrables. Surtout quand c’est le poète Jacques Darras qui se charge d’en retracer les contours, de chanter sa consistance, de s’interroger sur ses origines et sur ce qui la compose. Par touches, le récit progresse vers le mets final, la recette de la gaufre, donnée comme dans un tableau impressionniste. « La gaufre est lumière qu’on goûte, pâte fluide du temps et de la matière brusquement saisis, figés dans leur flux. »
La gaufre ? Forcément baroque, avec sa « forme miniaturisée, immédiatement portable et consommable. De l’architecture en pâte éphémère !  » Ici tout est revisité, puisque sucre, farine, œufs, ont tous lien avec notre histoire, notre imaginaire. Il faut remonter le temps, le fil des ingrédients et les souvenirs de l’enfance.
Au tout début, c’est une saison, l’hiver et la Chandeleur. C’est un tableau peint, Hiver de Brueghel, c’est le feu du foyer, « la cuisinière, femme et fonte ». C’est le lait que Jacques, enfant, va chercher auprès de la fermière, « qu’il m’arriverait, avec un peu de chance, d’épouser un jour  ». Le décor est planté pour que se déroule la grande histoire de la gaufre. Une histoire rurale, notre histoire locale et familiale – « gigantesque réservoir dont nous portons chacun, dans nos tribus respectives, un modeste mais précieux fragment. » mais aussi épique ! Derrière la blancheur chimique du sucre, se dresse l’Empereur. Le blocus des ports d’Europe aux Anglais, et c’est la fin du sucre de canne. Darras historien, c’est Waterloo vu par le prisme du champ de betteraves, « la sanglante bouillie des troupes de Wellington et de Cambronne  ». Qui sera quelques siècles plus tard, « le combat de l’homme agriculteur picard avec la betterave, ce végétal humble et bas. ». Darras poète et cuisinier sait faire sauter la langue, la lier et la retourner, légère et piquante. Toujours bondissante ! Puisque « Poésie aussi a ses recettes. »

Virginie Mailles Viard

Éditions Cours toujours, 112 pages, 14 €